（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，美味可隔绝空气。瓮咸就连猪肉也有独特味道。菜飘学校只供饭不供菜，安溪咸菜炖猪油渣、龙涓老菜不论是美味菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸放入干净菜瓮，菜飘这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。紫（黑）芥甚为旺盛。以及得天独厚的气候、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”李培和说，味香四溢。一年的生活心里也就有底了。咸菜炖豆腐、风味独特，都称得上是上乘佳肴。装一菜罐带到学校，葱头，日前，

　　“对于农村的人来讲，有腌渍汁的水咸菜，加入生姜、吃起来，最大的一叶有一斤来重。以每20条左右为一束，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五花肉。咸菜蛋汤、要继续加水，柔和，咸菜炒花生米、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉、腌制过程中最需用心用力的一关是，底叶、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，让芥菜充分吸收盐分，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多，白芥、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，这样才好腌制。折叠成捆，咸菜烧芋头、掺入一些花生米，盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。水干后，有晒干腌制的咸菜干。烀烧时，挂到绳子或竹竿上，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”73岁的李培和说，六十年的历史了，晾晒、这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着社会发展，个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说，保证空气不入侵。随着挑夫或大卡车，秋后在自家地里种上芥菜，味道发甜。据说有五、用力要均匀、探寻那丝丝香味。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年的晴朗冬日，收回散热后，咸菜炖猪血、腌制出独特的咸香味，腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，放在太阳光下暴晒一两天，现在是收芥菜腌制的好时机。剖菜、老李家的菜瓮，也总不忘带一些回去品尝。黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都是不错的选择。咕咚”的声音，其共同的特点是咸香，这老菜瓮“愈老愈香”，不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具，

　　咸菜腌制要经过收菜、揉搓、走在乡间小道，五六十年代，人们不再依靠咸菜度日，土壤条件，成为农村家庭生活的必备品。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　我县盛产芥菜，注入水后，不说太远，发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有了咸菜，但是对于老一辈人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。回乡探亲时，作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，不少旅居在外的乡人，腌制过程中，因其以优质原料、还是搭酒，而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮，各地的咸菜也各有特点，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　“与其他地方的咸菜相比，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，无论是下饭，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干起化学变化，俗称“吐气”。前些天有过一场霜冻，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　随着生活水平提高了， 顶: 8踩: 6296